Τα κανελόνια με κιμά αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα, πληθωρικά πιάτα της ελληνικής οικογενειακής κουζίνας. Με πλούσια, αρωματική γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά και μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας που τα κρατάει ζουμερά, αυτή η συνταγή είναι ιδανική τόσο για το κυριακάτικο τραπέζι όσο και για κάθε ημέρα που θέλετε ένα ξεχωριστό, χορταστικό γεύμα.
Το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα κρύβεται στο αργό μαγείρεμα του κιμά με το ξυλάκι κανέλας και στη σωστή υγρασία της σάλτσας, η οποία βοηθά τα ζυμαρικά να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να χρειαστούν προηγούμενο βράσιμο.
Πληροφορίες Συνταγής
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
- Μερίδες: 4–6 άτομα
Υλικά
Για τα κανελόνια και τη γέμιση:
- 1 πακέτο κανελόνια (250 γρ.)
- ¾ του κιλού (750 γρ.) κιμά μοσχαρίσιο
- ½ ποτηράκι κρασί λευκό
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 ½ φλιτζάνι ρεγκάτο τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα (χωρισμένο)
- 1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
- 500 γρ. σάλτσα ντομάτας passata
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό
- Αλάτι και πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση του κιμά
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο ντοματάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμος, θα πρέπει να έχει απορροφήσει εντελώς τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και μόλις μισοκρυώσει, ανακατεύουμε μέσα 1 φλιτζάνι από το τριμμένο τυρί.
2. Φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας
Όσο βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο. Μόλις ξανθύνει, προσθέτουμε την passata ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και 1 ποτήρι νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά (αν θέλουμε, αφαιρούμε το σκόρδο στο τέλος).
3. Γεμίζουμε και στήνουμε το ταψί
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Παίρνουμε ένα-ένα τα κανελόνια (ωμά, όπως είναι από το πακέτο) και τα γεμίζουμε σφιχτά με το μείγμα του κιμά. Τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο, φροντίζοντας να μην αφήνουμε κενά μεταξύ τους.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ψήνουμε
Περιχύνουμε τα γεμισμένα κανελόνια με τη σάλτσα ντομάτας, η οποία πρέπει να είναι αρκετά αραιή ώστε να τα καλύπτει τελείως. Συμβουλή: Αν η σάλτσα δεν φτάνει για να τα σκεπάσει, προσθέτουμε στο πυρέξ λίγο χλιαρό νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Αν επιθυμούμε πιο πλούσια γεύση, ρίχνουμε από πάνω και τις 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί, σκεπάζουμε καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο (ώστε να μην μπαίνει αέρας) και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα για άλλα 10 λεπτά μέχρι να λιώσει όμορφα το τυρί.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!